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采摘食用野菜需要注意几个问题
来源:济南南部山区旅游网 编辑者:jnnbsq 浏览:2347 次 发布:2013-3-23 12:50:39
1、只采摘真正认识并确认可以食用的野菜。

      春天来了,植物都开始了又一季萌发、生长,田野里、山坡上、河边等处点点嫩绿里面包括很多可以食用的野菜,但其中混杂的很多有毒植物萌出的绿芽。面对众多的野生植物,作为非专业人员不可能掌握鉴别的哪个是可以食用的野菜,哪个是可以致命的毒草。这时您一定要首先提醒自己只采摘确认自己真正认识并知道可以食用的野菜。

每年的春末夏初,都会有因食用野菜(包括食用野生菌)而食物中毒的事件发生,主要是因为食用了自己并不认识的植物的结果。所以为了您的安全,如果不认识面前的野菜,请不要采摘食用。

2、并不是作为中药材的植物就能作为野菜食用。

     很多人就认为药食同源,很多的植物都是中药材,可以入药当然就可以食用。这样的麻痹意识也是造成食用野菜中毒的重要原因。

     “老鸹金、老公银,吃了以后药杀人”,很多年前采野菜的孩子们经常是边采野菜便哼唱着这句俗语。俗语里提到的老鸹金是蔷薇科植物委陵菜,而老公银是伞形科植物野胡萝卜。这委陵菜和野胡萝卜就是可以入药的植物,委陵菜根及全草入药,具有清热解毒、止血的作用;野胡萝卜全草入药,具有并具有驱虫、祛痰、解毒消肿功效的植物,但却不适于作为野菜食用。

      是药三分毒,其实很多野生植物均可入药,但其中可以作为野菜食用的并不多。药用植物里很多都含有对人类有毒的生物碱,以毒攻毒,可以药用却不能食用。所以,即使您认识某种植物可以药用,但不要贸然把它作为野菜食用,一定要明确它可以作为野菜食用后在采摘食用。

3、不采食污染严重的环境里生长的野菜。

      不是所有可以作为野菜食用的植物,就是绝对的“绿色食品”。生长在野生环境中的绿色植物,承担着为人类净化空气的作用,能吸附空气中漂浮的尘埃颗粒,而且对土壤中的有害气体和化学成分具有降解吸收作用。

      在许多地方的由于工业三废污染、生活垃圾污染等造成的环境污染十分严重,因此生长在被污染的水源、湿地附近,人们居住的环境诸如城市里的绿化草坪、乡村村头房舍周围公路、田间路埂两侧等处的野菜,不仅吸附了空气中的灰尘,也吸附了土壤中的有害化学物质和气体,成了带有相应有害化学物质、微生物病菌和寄生虫卵的污染体。采摘于这些污染里的野菜,尽管其依旧鲜嫩,味道鲜美,其中有害物质及致病微生物会给人们的健康带来隐患。

      生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高,生长在河边的野菜相应地含有毒素,食用后会给身体健康带来隐患。另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。

      路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒。

因此,应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域,采摘那些相对较为洁净的野菜。这里特别强调在农村的果园、庄稼地里采食野菜时,一定要确认最近是否为了防治病虫草害而喷洒过农药,绝不能采食刚刚喷洒过农药田块的野菜。

4、掌握野菜正确的食用方法。

      吃野菜有益健康,这时人所共知的。但野菜的吃法也是有讲究的,不掌握正确的食用方法会适得其反,对身体形成不良反应。

      首先,野菜可以炒食、凉拌、做馅,亦可煮粥,烧汤,关键在于根据不同野菜的特点选择不同的食用方法。例如有些野菜适宜生食,例如苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗净蘸酱、生拌食用;有些野菜如水芹菜、荠菜、马齿菜则宜水焯后凉拌食;有些野菜如柳蒿芽、竹叶菜等掺上玉米面后正处味道清香的、独具风味的菜饽饽;而绝大多数野菜可以水焯后剁碎调以肉馅包饺子、包子食用。

      这里尤其要注意有些野菜不适于生食,生食可能会过敏体质的人造成不良影响。如野苋菜可富集硝酸盐,食用前应洗后并用水焯后,用清水侵泡20分钟左右后再食用;生食灰菜在强烈阳光下照射,可能引起过敏性日光性皮炎等。而艾蒿、马齿苋等一些野菜有含有对人体有害的生物碱,食用前药用沸水焯一下,并用水浸泡一段时间,以去除用害物质。

5、野菜虽味美,但并不适宜于大量或长期食用。

      人类栽培的蔬菜是从大量自生自灭的野菜里是经过人们长期的农事活动的选择的结果,野菜之所以还是野菜,就是人类认为它不可以作为蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外,就口感、营养价值来说,很多野菜无法与种植蔬菜相比。

      农业高度发达的今天很多野菜还有可能经过人类的农业活动驯化成为新的蔬菜品种,这主要取决于人类的需要,如果认为某种野菜适合于长期食用,人类一定还会把它驯化成用以大规模栽培生产的蔬菜种类,比如苣荬菜、蒲公英、马齿苋等还被称之为野菜的植物现在已经有人工栽培,相信若干年后它们就会经过驯化而成为蔬菜,从而改变野菜的身份。

      更多的野菜之所以还是野菜,就说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用,长期、大量食用野菜很可能会对人体健康产生不良影响,一定要适量进食,不可因为野菜味道鲜美大量或长期食用。

特别说明:

      有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!

      不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物,除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺,而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。

      不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等,但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。
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